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イベントのご案内

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いきなり夏の様な暑さになったかと思えば、ここのところ朝晩は肌寒かったり、体調を崩しやすいお天気の今日この頃です。
このイベントが開催される頃は、このタイトルに似合う様な気候になっていると良いなぁ…。

御影アビエスフィルマで不定期で開催している、”音とつまみとお酒とおしゃべり Salut! ”の第3回を、6/27(土曜日)夕刻より開催予定です。
今回は『シュワシュワのお酒と楽しむ初夏の夕暮れ』というタイトルで、その名の通り、この時期美味しい炭酸シュワシュワ系のお酒と、それに合うちょっとした酒の肴からはじまり、〆のパスタ、デザートまで楽しみたいと思います。

イベント詳細はHPのこちらをご覧下さいませ!

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第1回めのSalut!(カンパイ!)の時の写真
今回も、楽しいお酒の時間をご一緒出来る事、楽しみにしています
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# by jordu29 | 2015-06-09 22:35 | ●maqumaroon

5月のマキュマルーン

5月のマキュマルーンワークスの料理教室も無事に終了致しました。
ご参加下さいましたみなさま、どうもありがとうございました。

風薫る5月のイメージで爽やかなmenuにしました。
が…… 思いのほか5月とは思えない夏日などもあったりでイメージ通りにはいかず。。
何だか年々、お天気がわからなくなってきました。

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大好きなそら豆の季節も、そろそろ終わりに近づいてきました。
今回は香味野菜もたっぷり入れて冷たいポタージュに。豆もたっぷり入れたので濃厚な味になりました。季節には、うすいえんどう豆など数種の豆を混ぜても美味しいです
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ちょとした事しかしていないのにとても手の込んだお料理に見える、鶏肉のマスタードパン粉焼き。
ディジョンマスタードが美味しい調味料となります。
付け合わせのトマトのプチファルシにも、香味パン粉をたっぷりのせて、オーブンでロースト。
トマトの甘味が凝縮されて甘く、柔らかくなるのでソースの様にして鶏肉と食べても美味しいです。
香味パン粉はまとめて作って冷凍しておくと、他に白身魚やサーモンソテーなどにつけたり、パスタのトッピング等に使えて便利。
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デザートにはちょっとだけ残ったバゲットなどをまとめて冷凍しておき、たまったらフルーツと一緒にパンプディングにしたものを。
今回はグリオッティチェリーと一緒にプディングにし、大人っぽくラム酒を効かせました。
プディングを冷やして生クリームを添えても、プディングは熱々で冷たいバニラアイスを添えてもどちらもとても美味しいです
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来月は御影アビエスフィルマでの1日限りのイベントの為、宝塚教室はお休みです。
是非、そちらにお越し下さいませ。 詳細はこちら
そして7月はいよいよ夏のお料理スタートです。こちらもご覧下さいませ。
お待ちしております!
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# by jordu29 | 2015-05-31 17:00 | ●maqumaroon

バルスタイルの…

クリスマスパーティのケータリング等でお世話になっている、芦屋の素敵なセレクトショップAILA(アイラ)で行われた『AILA BAL!』にフードで参加しました
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17時〜22時までの間、好きな時間に来て出入り自由のカジュアルなパーティ。
より広く、お客様に商品を見て貰いたいというパーティだったので、開放的で照明も明るく(いつものパーティはシックで大人っぽい雰囲気)、フラッグが店中に飾られ、とても楽しい雰囲気でした☆
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お料理やお酒もワンコインで好きなものを好きなだけオーダーするキャッシュオンスタイル。
マキュマルーンワークスでは、薫香オイルサーディンとズッキーニのキッシュやツナと粒マスタードのマフィン・サレなどの軽めのお料理を5種類、そしてデザートを用意させて頂きました
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途中には、Funkバンド ナチュラルキラーズからギターとベースのデュオが特別参加で演奏してくれたり、素敵なジュエリーやスカーフ等お買い物に夢中になられるお客様がたくさんいらっしゃり、終始華やかな雰囲気☆
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ちょっと嬉しかったのは、店のフラッグにマキュマルーンワークスのロゴも印刷して頂いた事!
はためいているその姿を見て、1人悦に入っておりました。そして終了後、旗を少し分けて頂き、今は自室にはためいております(笑)

ワンコイン形式は初めてだったのでどうなるかな?と心配な部分もありましたが、たくさんの方に召し上がって頂け嬉しい1日となりました。
今回もお世話になりました、AILAの皆様、スタッフの皆様、どうもありがとうございました
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# by jordu29 | 2015-05-24 10:57 | ●maqumaroon

5月の男の料理

燗酒というと冬のイメージがあるかもしれませんが、春夏秋冬変わらずにお酒やお料理によっては美味しいものです。
5月の男の料理は冷やでも燗でも楽しめるお酒に合わせた旬の食材の肴あれこれでした。

関西ではあまり馴染みがない訳ではないと思いますが、意外に知らない方も多かった青柳(バカガイ)の味噌たたき。 なめろうと似た感じに、香味野菜をたっぷり加え辛子酢味噌と一緒に叩きにしました。ちびちび舐めてはお酒をぐいっ。止まりません…
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旬のたけのこmenuも今までいろいろやってきましたが、今回は回りに牛肉を巻いて甘辛く照焼きにしました。外身は香ばしく、中はシャキシャキのたけのこで。添える木の芽はたっぷりと。
この木の芽、鉢植えの自宅のものですが、スーパーで売っているのとは全く違ってとても緑も濃い、味も濃く、ヒリヒリ具合もなかなか強烈ですが、これがまた美味しいのです
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最後は、丁寧にとった鰹と昆布の出汁が味の決め手の、出汁を味わう湯豆腐。
サッと火を入れた青菜としめじを添えて、おぼろ昆布をたっぷりかけて頂きました
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お酒は茨城のお酒『武勇 辛口純米酒』
最近はちょっと甘めのお酒が人気の様な気がしますが、昔からある様な素朴な辛口純米酒。
あのグルメ漫画「美味しんぼ」にも紹介されたお酒だそう。
今回の様な出汁をたっぷり味わう様な料理にも、辛子酢みそや甘辛いタレの味にも馴染む、食中酒としてとても美味しい濃厚辛口酒です。冷やで味わうのと燗で味わうと全く違い、同じお酒で2度美味しい様な得した気分の(笑)お酒でした
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さて、来月6月は久しぶりの焼酎と味わう肴です。お楽しみに
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# by jordu29 | 2015-05-20 14:34 | ●男の料理

イベントのご案内

2月に入ってもまだまだ寒い日が続いています。
寒いですが、日の長さやちょっとずつ出始めている春野菜等を見ると、確実に春に近づいてきている気配を感じます。

そして春の到来を待ちかねる様にイベントのお知らせです。
来週2/20(金曜) 御影アビエスフィルマにてバンダ・ヂ・ブリンケードスのライブが行われる予定です。そのライブ会場で、ワンプレートディッシュとお酒を担当させて頂く事となりました。
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ブラジル音楽のボーカリスト カオルさんを中心に、シタールやタブラ、バンドネオンまで、「おもちゃの楽団」というバンド名にふさわしく、めくるめく不思議な音世界が広がるバンドです。
なので、ワンプレートもスパイスを効かせた無国籍プレートに。
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お酒も各楽器の故郷に思いを馳せて、ブラジルのカシャーサで作るカイピリーニャ、インドのウィスキー(インドはイギリス統治の影響で実はウィスキー消費量も多い国です)、そしてアルゼンチンワイン。ノンアルコールの方用には金柑シロップをお湯や炭酸で割ってどうぞ
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ライブの1st.と2nd.の間にはブルーベリーマフィンのおやつもご用意しています
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メンバー共々、お客様より楽しんで盛り上がって準備中ですので、どうぞ寒い夜、温まりにお越し下さいませ!

■Banda de brinquedos? ライブ
■2015.2/20(金) open19;00 start19:30
■御影 ギャラリー&サロン アビエスフィルマ 神戸市東灘区御影中町6-1-2 078(851)8606
お問い合わせ、お申し込みはこちらのメールアドレスまで
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# by jordu29 | 2015-02-14 17:54 | ●maqumaroon

1月のマキュマルーン

つい先日年が明けたと思ったのに、もう明日で1月も終わり…
今年は年の始めから何だかバタバタとしてあっという間でした。

1月のマキュマルーンワークスの料理教室も無事に終了。ご参加下さいましたみなさま、ありがとうございました。夏には10周年を迎える教室。今年も良い時間が過ごせます様に…。

さて、今月はまずお馴染みのじゃがいものガレットに、冬バージョンでりんごとブルーチーズを加えたもの。
りんごが入ると当然ですがほの甘く、その甘味とブルーチーズの芳香さで赤ワインが止まらない前菜になります。今の時期のお楽しみです
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メインにも今の時期ならではの金柑を使ったソースでいただく、豚のフリット。
下味をしっかりと付けてコーンスターチや炭酸水を使った衣にくぐらせてサクッと揚げ、甘酸っぱい金柑ソースをかけました。
金柑の爽やかさと苦みが、濃厚な豚肉と相性抜群です
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デザートには、りんごの蒸留酒 カルバドスを使ったクリームを添えた、りんごのコンポートゼリー。りんごの皮の自然な赤色が美しいゼリーです。
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さて、来月のmenuは冬のmenuの最後。牡蠣やカブ、マンステールチーズ、そして濃厚デザート…
冬ならではの美味しさを楽しみたいと思います。
詳細はHPのこちらをご覧下さいませ。ご参加、お待ちしております!
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# by jordu29 | 2015-01-31 01:28 | ●maqumaroon

今月の旬菜おうちごはんレッスン

@立花のソレイユ フラワー&カルチャーサロンで開催されている、旬菜おうちごはんレッスンの今月のmenuも男の料理と同じ様に、胃にやさしいそして身体がほっこり温まる和食menuでした。

肉や魚類は入らず野菜ばかり、生麩と薄揚げが入る”季節の野菜煮 カニ餡かけ”
だしの中で一気に全ての野菜を煮ると手間もかからず簡単ではありますが、野菜によって煮る時間も違うしだしも濁って何だかごった煮の様になってしまうので、ちょっとひと手間ですが、それぞれの野菜を別茹でし、最後、カニ餡を作ってから餡の中で温める様に仕上げると見た目も味も綺麗に仕上がります。生姜の摺りおろしと、香り付けに柚子の皮も添えて身体の芯から温まります様に。。
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山芋の葉の付け根に出来る小さな球根 むかごを使った炊き込みご飯。
むかごはシャキシャキホクホクの独特の触感がクセになる美味しさ。煎ったり、煮たり、揚げたり…そして今回の様な炊き込みご飯もおすすめです
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箸休めにはわかめとしらすの酢の物。
今回は柚子の皮と生姜の千切りをたっぷり入れ、合わせ酢にほんの少し胡麻油を垂らしました
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デザートはさっぱりと梅酒ゼリー。
日本酒蔵元が作る濃厚な梅酒を用いました。コレを飲むと、チョー○の梅酒は飲めなくなります(笑) 

さて、来月は冬真っ盛りに美味しい王道のマカロニグラタンのmenuを予定しています。
日にちは2/15(日)10:30〜 です。
ソレイユのレッスンは単発参加OKですので、どうぞお越し下さいませ!
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# by jordu29 | 2015-01-22 14:39 | ●Soleil

昨年のクリスマスパーティ

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遥か昔の事の様に感じるものの、わずか1ヶ月ちょっと前の出来事でした。
今年も芦屋にあるセレクトショップAILAのクリスマスパーティのお料理を担当させて頂きました。
ため息が出る様なイタリアのジュエリーを中心に、バッグやストールに一部 アウターまで素敵なものに囲まれた空間でオシャレな方々がお越しになるので、お料理もその空間に似合う様にコーディネートしました。
menuは
・黒胡椒風味のにんじんとソーセージのキッシュ・パルメザンチーズと甘納豆のプチマフィン
・カレー玄米サラダ・かぼちゃのガーリックヴィネガーマリネ・ブラックオリーブのひと口パイ
・柚子ネージュ・カルバドス漬けフルーツたっぷりのクリスマスケーキ

途中にはFunkBandのライブもあり、エプロンを外して一緒に楽しみました☆
やっぱり音のある空間でお料理を提供するのはわたしにとっては至福の時間!
パーティ料理はどんな方々が来るのかな?どんな料理が喜ばれるかな?と考えるのも楽しみのひとつ。準備は大変ですが、教室仕事とはまたひと味違う、ダイレクトにお客様の反応を感じられる喜びもあります。反省点も含めてまた次の仕事に活かしていければと思います。
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# by jordu29 | 2015-01-20 11:12 | ●maqumaroon

1月の男の料理

冷たい日が続いています。 今年に入ったら寒さが緩む…とニュースで聞いた気もしますが…。

今月のお酒と楽しむ男の料理も無事に終了致しました。
年末年始と暴飲暴食の機会も多かったので、今月のmenuはどこのクラスもやや胃にやさしいものが多くなっています。
・鰤とれんこんのみぞれ煮 
一度揚げてからサッと煮る…というひと手間がかかっていますが、揚げてある事で味が染み込む時間も短くて済み、自然なとろみがついて熱々は本当に美味しい今の季節にぴったりのひと品
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・牡蠣ご飯
牡蠣はサッと酒で火を通し、そのお酒と合わせ調味料と生姜を炊き込んだご飯に、炊きあがってから牡蠣を加えて蒸らすので牡蠣もふっくらとしたまま、旨味もご飯に染み込んで何杯も食べられるご飯です。上には香りの柚子を散らして。お酒のシメにもなりますが、お酒と味わっても美味しいです
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・ごぼうとくるみのきんぴら
はちみつで甘味を付けるのでいつものきんぴらよりもより濃厚に甘辛がはっきりしています。箸休めに作っても、触感と甘味がクセになってやめられません。黒七味をかけて。
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やっぱり今の季節、合わせるお酒は日本酒を燗で。
今回は徳島は三好市の芳水酒造の「芳水 純米」をぬる燗で頂きました
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こういうお料理はしみじみと美味しいなぁと思います。
さて来月のお酒と楽しむ男の料理はうってかわってスタウト(黒ビール)飲み比べ!
詳細はHPのこちらをご覧下さいませ。
お酒やmenuに興味がある女性も大歓迎です。お待ちしております!
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# by jordu29 | 2015-01-17 17:02 | ●男の料理

先月の男の料理

備忘録の様になってしまいますが、慌ただしかった12月の事あれこれ。

毎年12月のお酒と楽しむ男の料理のレッスンは、みんなで忘年会やクリスマスパーティの様になっています。
menuもいつもよりちょっと豪華に。
今年は中華系。お刺身用のホタテを使った●ホタテの紹興酒漬け 実山椒を添えて
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●砂肝のスパイス炒め
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●春雨焼売   春雨の触感が結構クセになる美味しさです
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●えびと豆腐の淡雪スープ  卵白でとじて雪に見立てます
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お酒はロゼワイン。 見た目買いしてしまいそうなユニークな絵柄。オーストリアのロゼです
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そしてみなさんからのおもたせ。シャンパーニュやアイスクリーム、そしてこんなに可愛いクリスマスケーキまで! まさしくパーティ状態となりました
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2015年も、お酒と楽しむ美味しい肴作りをみなさまと楽しみたいと思います!
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# by jordu29 | 2015-01-11 17:38 | ●男の料理
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maqumaroon-worksからのお知らせと日々のおいしいあれこれ


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